Ce Californien de Sonoma nous offre une robe jaune paille aux reflets dorés très brillants, presque sans jambe tant il est gras. Au nez, la mangue l’ananas et la pêche embaument, accompagnés d’arômes rances, de bois, de vanille et de beurre, le tout dans un mélange puissant et complexe. L’alcool ne se perçoit pas malgré son taux de 14,5%. En bouche, la fraicheur est surprenante pour un chardonnay américain, l’amertume présente en finale vient faire contrepoids, la texture est ample et grasse à souhait, les flaveurs sont des plus intenses et s’étirent très longuement en une finale aux notes rappelant les champignons, évoquant celles des grands champagnes. Il fera fureur marié à un veau à la crème accompagné de champignons grillés.

Ce « Côtes du Roussillon Villages » nous offre une robe rouge pourpre aux reflets rubis. Au nez, le bleuet et la mure dominent en attaque et sont accompagnés de notes rafraichissantes de romarin. On perçoit par la suite du buis, de la violette et du poivre blanc qui viennent augmenter le niveau de complexité de ce bouquet tout en finesse. En bouche, les tannins sont fins, enrobés par une fraiche acidité, l’amertume est absente, la texture est souple et le taux d’alcool vient ajouter une sensation de chaleur non déplaisante, le tout se terminant sur une finale légèrement astringente dominée par le poivre blanc et où apparaissent des pointes d’épices et de chocolat. Ce vin du Sud-Est, avec son encépagement typique, est des plus équilibrés et accompagnera à merveille des médaillons de cerf cuit sur le gril, accompagnés d’une sauce à base de baies noires.

Le millésime 2009 à Bordeaux est appelé à devenir mythique. Il est donc important d’aborder ces vins encore très jeunes avec la seule intention d’entrevoir ce qu’ils nous réserveront dans quelques années, car ils seront inévitablement fermés et difficiles d’approche à l’ouverture, mais commenceront à se révéler après quelques heures en carafe. Le Pessac-Léognan qui nous intéresse nous offre une robe pourpre très dense et opaque aux reflets rubis. Au nez, on peut percevoir des arômes de menthe, de sous-bois et de truffe dominant à l’ouverture, auxquels viennent s’ajouter après un certain temps du bleuet, de la mure et du cuir, ainsi que des pointes rappelant le moka et le chocolat. En bouche, le vin est frais, bien structuré, l’amertume est légère, les tanins sont enrobés et la texture est souple, le tout se terminant sur une finale où les arômes empyreumatiques et fruités persistent subtilement. Déjà équilibré et bien étoffé, ce Clos Marsalette bénéficiera énormément d’un vieillissement en cave, et accompagnera à merveille, pour l’instant, un boeuf Wellington à la truffe.

Le vignoble de Menetou-Salon est très ancien. On peut retrouver des actes écrits le concernant datant du XIe siècle, et bien qu’il soit surtout connu au Québec pour ses vins blancs issus de sauvignon, le pinot noir y est aussi cultivé, et celui que produit Philippe Gilbert est un digne représentant de ces vins tout en finesse issu du Val de Loire. Sa robe d’un rouge grenat pâle aux reflets pourpres est légèrement voilée, car ce vin issu d’agriculture biologique n’est pas filtré. Au nez, les fruits rouges, la fraise et la cerise surtout, dominent et des arômes de poivron vert, de girofle et de poivre blanc sont aussi perceptibles. De fines notes de roche humide viennent ajouter à la complexité du bouquet dont la persistance est surprenante pour un Menetou-Salon. En bouche, l’attaque acidulée de ce vin plein de fraîcheur est accompagnée de tannins suaves et raffinés, la texture est extrêmement fluide et la finale assez persistante s’estompe sur une amertume rappelant le pépin de raisin, le tout accompagné d’une légère astringence des plus agréable. Ce vin tout désigné pour les chauds après-midi de juillet sera idéal à l’apéro, en accompagnement de plats de charcuteries, ou encore marié à un jambon avec os tout en simplicité pour vos repas de Pâque.

Ce Sicilien arbore une robe rouge presque noire aux reflets pourpres qui nous dévoile dès le premier coup d’oeil toute la richesse de ce vin. Au nez, on perçoit d’abord des arômes de mure et de cerise noire, puis le clou de girofle, la cannelle et la muscade s’installent, accompagnés d'un léger caramel ainsi que de notes boisées dont la présence est expliquée par l’utilisation de chêne français dont le tiers est neuf. Bref, le tout est complexe à souhait et ces arômes nous parviennent en bouquet dans une harmonie que l’on retrouve en bouche, pour notre plus grand plaisir. L’acidité fait équilibre à une amertume rappellent discrètement le noyau de cerise, les tannins sont accompagnés d’une légère astringence et la texture du vin est des plus grasse. Le Zisola pourra vieillir, dans de bonnes conditions, jusqu’à 10 ans, mais il accompagnera cependant à merveille vos gigots d’agneau aux herbes ou toute autre pièce de viande rouge cuite au BBQ.

En France, lorsqu’on recherche un vin sous la barre des 20$, ce Côtes du Rhône Villages, avec sa robe d’un rouge intense aux reflets pourpres, est probablement l’un des meilleurs rapports qualité-prix qui soient. Au nez, la mure et le cassis qu’il évoque sont presque compotés; on perçoit des arômes de poivre noir concassé et d’épices douces, ainsi que des notes intéressantes de réglisse noire. Les tanins sont mûrs et le vin nous dévoile une acidité des plus rafraîchissante, en équilibre parfait avec l’amertume du vin, dans une bouche tout en rondeur. Il sera idéal marié à une viande rouge en sauce relevée, ou avec un tajine d’agneau.

Cet Argentin de la région de Mendoza nous offre une robe d’un rouge pourpre presque opaque aux reflets violacés. Au nez, la mure et le bleuet côtoient un cassis léger dans un bouquet complexe où l’on découvre aussi des arômes de vanille, de cuir, de fumé et de moka. En bouche, les tannins sont enrobés par une acidité d’intensité moyenne, très fraiche, ainsi que par une fine amertume, le tout se terminant en une finale persistante. Il accompagnera à merveille vos viandes grillées sur le BBQ!

Avec sa robe rouge cerise aux reflets pourpres, ce Toscan tout en puissance nous invite à redécouvrir ces vins classiques que l’on délaisse parfois par attrait pour la nouveauté. Au nez, on perçoit des arômes intenses de cerise, de fruits secs et de pruneau, de tabac blond, de romarin et de menthe, auxquels s’intègrent des notes de bois brulé et de chocolat noir dans un bouquet complexe à souhait. En bouche, l’acidité est présente et bien équilibrée par rapport à l’amertume de la finale. Les tannins sont un peu durs, mais s’estomperont après un passage en carafe, pendant deux heures idéalement. La texture est ample et l’astringence bien présente, ce qui fera de ce vin le compagnon parfait de vos pièces de viande rouge bien saignantes et persillées.

Cépages : sangiovese 80%, merlot 15%, cabernet-sauvignon 5%

Ce Rioja d’un rouge grenat aux reflets orangés vous séduira par sa finesse et sa complexité. Après 24 mois de vieillissement en fûts américains et français et 5 ans passés chez le producteur une fois embouteillé, il évoque des arômes de fruits secs, de pruneau et de datte auxquels s’entremêlent du tabac blond, de la muscade et de la cannelle, tandis qu’on peut percevoir des notes de cuir et de bois légèrement chauffé. En bouche, l’acidité est rafraîchissante, les tannins sont fins et offrent une astringence légère, et la texture est des plus veloutés. Il se mariera à merveille à un gigot d’agneau ou à des brochettes de filet mignon.

tempranillo

Alain Graillot, viticulteur renommé à Croze-Hermitage, est passé maître dans l’art de travailler la Syrah. De ces parcelles que les gens du domaine Ouleb Thaleb au Maroc lui ont prêtées, il a su produire un vin des plus intéressant dans un mariage parfait entre le Nouveau Monde et l’Ancien. La robe est d’un rouge violacé intense et on perçoit des arômes francs de cerise rouge et de framboise, ainsi que des notes de violette, de poivre blanc et de réglisse. En bouche, le tout est bien équilibré, d’intensité moyenne. Les tanins sont enrobés et la faible astringence est loin d’être désagréable. Servez-le avec un carré d’agneau à la tomate séchée, au thym et au romarin.

Avec sa robe d’un rouge presque noir et ses reflets pourpres, ainsi que sa jambe grasse et très colorée, cet Argentin de la région de Medoza est un digne représentant de ces vins puissant que nous offre si souvent l’Amérique du Sud. Au nez, la cerise noire et la mure sont franches et côtoient l’eucalyptus, la menthe et le basilic, le tout agrémenté de pointes d’épices douces et de fer, et d’un caramel extrêmement fin. En bouche, l’acidité est un peu trop faible, l’attaque est légèrement sucrée, les tannins sont bien enrobés par une amertume assez persistante. La texture est grasse à souhait et l’astringence est presque absente. C’est la puissance du vin qui séduit ici, avec une attaque de fruits bien mûrs et une finale très longue se fondant dans une amertume des plus intéressante. Il se mariera à merveille avec un canard très saignant nappé de sauce aux champignons, basilic et chocolat noir. À mettre en carafe au moins une heure à l’avance!

En France, lorsqu’on recherche un vin sous la barre des 20$, ce Côtes du Rhône Villages, avec sa robe d’un rouge intense aux reflets pourpres, est probablement l’un des meilleurs rapports qualité-prix qui soient. Au nez, la mure et le cassis qu’il évoque sont presque compotés; on perçoit des arômes de poivre noir concassé et d’épices douces, ainsi que des notes intéressantes de réglisse noire. Les tanins sont mûrs et le vin nous dévoile une acidité des plus rafraîchissante, en équilibre parfait avec l’amertume du vin, dans une bouche tout en rondeur. Il sera idéal marié à une viande rouge en sauce relevée, ou avec un tajine d’agneau.

Cépages : grenache 70%, syrah 20%, carignan 5%, mourvèdre 5%

dégusté par Patrick Béasse

Ce vin rouge hyperfoncé, presque noir, avec ses reflets pourpres et sa jambe colorée, nous parvient de la vallée de Napa en Californie. Au nez, le cassis et la mure dominent sans équivoque, puis l’on peut percevoir des arômes de poivron rouge, de menthe et de cassonade, auxquels s’ajoutent des notes franches de vanille et de bois légèrement brulé, ainsi que des pointes de caramel. L’alcool est un peu trop prononcé. En bouche, les tanins sont très mûrs et enrobés par une acidité faible et une amertume réservée, la texture est grasse et le taux de sucre frôle celui d'un vin demi-sec. Avec son attaque intense et son astringence presque imperceptible, ce vin typiquement concentré, à l’américaine, se mariera harmonieusement avec un burger d’agneau à la mayonnaise au romarin.

cabernet-sauvignon

Tomas Cusiné nous propose ici un vin d’appellation Costers Del Segre d’un rouge profond aux reflets grenat. On y perçoit de prime abord des arômes de cerise noire, de date, de pruneau et de bleuet, auxquels s’ajoutent des notes de poivre blanc, de réglisse noire, de girofle et de cuir, ainsi qu’une légère pointe rappelant le sous-bois, le tout parcouru par des effluves de chocolat et de moka. L’alcool est perceptible sans pour autant dominer l’ensemble. En bouche, les tanins sont souples, bien enrobés par une acidité retenue et une légère amertume, évoquant le pépin de raisin en une finale un peu courte. Bien dans son ensemble, ce vin sera grandement bonifié s’il est marié à une volaille qu’on aura fait braiser dans une préparation à base de vin de Xérès, d’oranges sanguines, de champignons, d’olives et de cacao.

tempranillo, shiraz, cabernet-sauvignon, merlot

dégusté par Patrick Béasse Sommelier

Les sommeliers de l’Antre du vin effectuent un retour en force cette semaine en vous présentant un parangon du monde vinicole : le Barolo du producteur Luigi Pira, l’équilibre parfait entre puissance et élégance. Avec sa jambe grasse et légèrement colorée, ce vin d’un rouge grenat aux reflets orangés nous révèle sa richesse dès le premier coup d’oeil. Son nez embaume la cerise et le romarin, on peut y détecter de franches notes de menthe et de myrtille, ainsi que des pointes de buis et de framboise, auxquelles viennent s’intégrer des touches délicates de cuir et de caramel, un caramel qui sera d’une grande persistance, surtout en rétroolfaction.  En bouche, les tanins sont matures et enrobés par une acidité et une amertume parfaitement balancées, la texture est suave et douce, d’une superbe finesse, et le tout se termine par une finale extrêmement longue, dépassant les 10 secondes, chargée de notes balsamiques où le caramel est roi, accompagnées de riches arômes de cerise et de romarin, le tout rappelant la finale de certain tawny.  Avec son harmonie exemplaire, digne des plus grands crus de ce monde, ce vin sera dégusté seul, servi à 16°C après une décantation d’une heure, pour en apprécier toute la complexité.  Les estomacs creux pourront cependant le marier à une viande rouge très saignante, sans sauce et parsemée de fleur de sel, qu’on nappera d’une réduction de vinaigre balsamique aromatisée au romarin.

nebbiolo

D’un rouge rubis brillant aux reflets pourpres, ce Bolgheri nous offre un nez complexe où la prune, la mûre et la cerise côtoient la muscade, l’anis et le cacao, le tout agrémenté d’une pointe de poivron vert. En bouche, les tannins sont bien enrobés, et la fraîcheur du vin est des plus agréables. Excellent rapport qualité-prix, avec ses 10 mois de vieillissement en fûts de chêne, il se mariera à merveille à vos viandes rouges grillées.

 cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Pour faire suite à la dernière critique, les sommeliers de l’Antre du vin vous présentent cette semaine le produit d’entrée de gamme de la maison Laurent-Perrier, un vin tout aussi réussi, un rapport qualité-prix quasi imbattable. Avec sa robe intense et éclatante de couleur paille aux reflets dorés, ce champagne à la texture à la fois grasse et vivace nous offre un nez d’une complexité remarquable où se mêlent bois léger et agrume, pomme verte et brioche, le tout accompagné d’une pointe minérale des plus intéressantes. En bouche, les bulles sont abondantes et d’une finesse exquise, les arômes sont d’une persistance digne des plus grands champagnes. Il agrémentera à merveille vos célébrations en compagnie d’amis chers, et sera parfait marié à des bouchées de saumon fumé sur zeste de citron, ou à une entrée de foie gras poilé.

chardonnay 45%, pinot noir 40%, pinot meunier 15%

Symbole d'élégance, de finesse et de puissance, typé à souhait, ce vin élaboré par la famille Vincent se positionne avantageusement bien dans la lignée des grands blancs de l'appellation. D'un jaune pâle aux reflets verts, il nous dévoile un nez vif aux arômes de pommes vertes et de citron, auquel s'ajoutent des notes de beurre, d'amandes grillés et de noisettes fumées apportées par la chauffe moyenne des bariques utilisées pour son élevage. En bouche, le vin est opulent, intense, d'une richesse et d'une harmonie remarquable, et sa franche minéralité contraste parfaitement avec la texture grasse de ce bourguignon d'un classicisme des plus nobles. Les plus chanceuxse permettront de le faire veillir encore quelques années. Il accompagnera cependant à merveille un brie fondant aux noix de pins, un homard au beurre-noisette, ou des pâtes crémeuses aux fruits de mer, poireaux et amandes rôties, si un désir de réconfort vous prend en ce premier weekend d'automne

chardonnay 100%

Avec sa robe saumon aux reflets brillant de couleur oeil de perdrix, la grande complexité de son nez et sa prise en bouche à la fois suave et opulente, ce Champagne, le préféré des sommeliers de l’Antre du vin, saura épater autant les connaisseurs que les néophytes de la bulle. Les arômes qu’il nous dévoile sont multiples, allant de la fraise au pétale de rose, de la framboise à la pâte feuilletée, de la cerise rouge au calcaire, le tout dans une harmonie parfaite. En bouche, les bulles, nombreuses à souhait, sont d’une finesse incomparable et procurent toute sa richesse à ce grand Champagne, car ces dernières sont en effet 30 fois plus « gouteuses » que le liquide duquel elles s’échappent. Qu’il soit dégusté seul, marié à un foie gras sur brioche accompagné d’une confiture mi-amère de fraises et framboises, à des bouchées de saumon fumé sur salsa fraise et menthe, ou servi avec des charcuteries fines de Lyon, ce grand Champagne sera à coup sûr la vedette des festivités à venir!

pinot noir 100%